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Carpaccio d'ananas con baccalà marinato alle spezie

di Gennaro Napolitano

Ingredienti per 10 porzioni

300 g ananas pulito
1 kg baccalà ammollato e dissalato
5 g curcuma
5 g curry
5 g paprica dolce
2 g peperoncino macinato

Procedimento:
Tagliare il baccalà in cubi di circa 0,5 cm di lato, marinare per 3 ore con le spezie il sale e un filo d'olio a temperatura ambiente. Dopo 3 ore conservare in frigorifero.
Affettare sottilmente l'ananas ricavadone 4 fette per ogni porzione. Sovrapporre 4 fette in maniere concentrica, adagiare sopra 100g di baccalà marinato e chidere a forma di fazzoletto ripiegato.
Disporre al centro del piatto e decorare con qualche foglia di insalata e un po' di spezie.

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